冬天也别吃剩
张洪军
节日来临，家家户户筹办丰盛的家宴或年夜饭，早早的就把冰箱塞得满满的，各种蔬菜采购齐全且多有富裕，充足的备粮即使足不出户，也可吃上十天半月。加上油水充足，活动量小、食量小，就是不见“粮仓”减少。
过节，家家户户都有吃不完的剩菜剩饭。经常吃剩菜剩饭对身体不利，有的食品烧熟后隔夜就不宜再吃。比如冬季北方的当家菜———大白菜，含有大量硝酸盐，吃剩的熟白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐就转化为含剧毒的亚硝酸盐，它可使人体血液里的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而引起人体不同程度的头痛、头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状。同时亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。除大白菜外，菠菜、青菜、萝卜、芹菜、花菜和腌菜等均含有较多的亚硝酸盐，吃剩均不宜。
冬季气温低，有人误认为“天冷不坏菜”，加上有冰箱储存及保鲜。其实，冰箱不是保险箱，许多细菌在低温情况下照样繁殖，比如耶耳赞氏菌、李斯特菌等，在4℃～6℃的低温下或冷藏箱里照样繁殖。牛奶、乳制品、肉类、禽类及其制品和蔬菜、水果、水产品等带此类菌率均较高，所以不宜长放，以吃多少做多少为佳。另外，酵米面黄杆菌是一种专门生长在糯米制品上的病原体，用水和好的糯米粉、包好的元宵，在15℃的环境中放置3天，就会发红变质不能吃了，此霉菌在60℃的热水中虽可杀死，但它所产生的毒素———黄杆菌素A却十分顽固，无论蒸煮油煎都不能破坏和消除其毒性。它的毒性很大，食入5克发红的元宵就可中毒，超过50克即可危及生命，因此变质发红的、发酸的、长毛的糯米制品应一律不吃。
如今餐馆、家庭多有空调，冬季室内温暖如春，更适合微生物繁殖生长，不能再认为“严寒的冬天”食物不变质。最好的办法就是不吃“剩”，随吃随做，一顿吃光。(张洪军), 百拇医药
节日来临，家家户户筹办丰盛的家宴或年夜饭，早早的就把冰箱塞得满满的，各种蔬菜采购齐全且多有富裕，充足的备粮即使足不出户，也可吃上十天半月。加上油水充足，活动量小、食量小，就是不见“粮仓”减少。
过节，家家户户都有吃不完的剩菜剩饭。经常吃剩菜剩饭对身体不利，有的食品烧熟后隔夜就不宜再吃。比如冬季北方的当家菜———大白菜，含有大量硝酸盐，吃剩的熟白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐就转化为含剧毒的亚硝酸盐，它可使人体血液里的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而引起人体不同程度的头痛、头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状。同时亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。除大白菜外，菠菜、青菜、萝卜、芹菜、花菜和腌菜等均含有较多的亚硝酸盐，吃剩均不宜。
冬季气温低，有人误认为“天冷不坏菜”，加上有冰箱储存及保鲜。其实，冰箱不是保险箱，许多细菌在低温情况下照样繁殖，比如耶耳赞氏菌、李斯特菌等，在4℃～6℃的低温下或冷藏箱里照样繁殖。牛奶、乳制品、肉类、禽类及其制品和蔬菜、水果、水产品等带此类菌率均较高，所以不宜长放，以吃多少做多少为佳。另外，酵米面黄杆菌是一种专门生长在糯米制品上的病原体，用水和好的糯米粉、包好的元宵，在15℃的环境中放置3天，就会发红变质不能吃了，此霉菌在60℃的热水中虽可杀死，但它所产生的毒素———黄杆菌素A却十分顽固，无论蒸煮油煎都不能破坏和消除其毒性。它的毒性很大，食入5克发红的元宵就可中毒，超过50克即可危及生命，因此变质发红的、发酸的、长毛的糯米制品应一律不吃。
如今餐馆、家庭多有空调，冬季室内温暖如春，更适合微生物繁殖生长，不能再认为“严寒的冬天”食物不变质。最好的办法就是不吃“剩”，随吃随做，一顿吃光。(张洪军), 百拇医药